Hveiti er ein mikilvægasta matvælaræktun heims. Þriðjungur jarðarbúa reiðir sig á hveiti sem undirstöðufæði. Helsta notkun hveitis er til matvælaframleiðslu og vinnslu sterkju. Á undanförnum árum hefur landbúnaður í landi mínu þróast hratt, en tekjur bænda hafa vaxið hægt og kornuppsöfnun bænda hefur minnkað. Þess vegna hefur leit að leiðum til að fá hveiti í landinu mínu út úr landinu, aukin nýting hveiti og hækkun hveitiverðs orðið stórt mál í stefnumótandi aðlögun landbúnaðaruppbyggingar landsins míns og jafnvel haft áhrif á stöðuga og samræmda þróun þjóðarbúsins.
Helsta innihaldsefni hveitis er sterkja, sem nemur um 75% af þyngd hveitikorna og er aðalefni í fræhvítu hveitikornsins. Í samanburði við önnur hráefni hefur hveitisterkja marga yfirburði, svo sem lága seigju og lágt gelatínunarhitastig. Framleiðsluferlið, eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar, notkun hveitisterkju og tengslin milli hveitisterkju og hveitigæða hafa verið rannsökuð víða heima og erlendis. Þessi grein dregur stuttlega saman eiginleika hveitisterkju, aðskilnaðar- og útdráttartækni og notkun sterkju og glútens.
1. Einkenni hveitisterkju
Sterkjuinnihald í hveitikornbyggingu nemur 58% til 76%, aðallega í formi sterkjukorna í fræhvítufrumum hveitisins, og sterkjuinnihald hveitikornanna nemur um 70%. Flest sterkjukornin eru kringlótt og sporöskjulaga, og fáein eru óregluleg í lögun. Samkvæmt stærð sterkjukornanna má skipta hveitisterkjunni í stórkornasterkju og smákornasterkju. Stór korn með þvermál 25 til 35 μm eru kölluð A-sterkja, sem nemur um 93,12% af þurrvigt hveitisterkjunnar; lítil korn með þvermál aðeins 2 til 8 μm eru kölluð B-sterkja, sem nemur um 6,8% af þurrvigt hveitisterkjunnar. Sumir skipta einnig hveitisterkjukornum í þrjár gerðir eftir þvermáli þeirra: gerð A (10 til 40 μm), gerð B (1 til 10 μm) og gerð C (<1 μm), en gerð C er venjulega flokkuð sem gerð B. Hvað varðar sameindasamsetningu er hveitisterkja samsett úr amýlósa og amýlópektíni. Amýlópektín er aðallega staðsett utan hveitisterkjukornanna, en amýlósi er aðallega staðsett innan hveitisterkjukornanna. Amýlósi nemur 22% til 26% af heildarsterkjuinnihaldinu og amýlópektín nemur 74% til 78% af heildarsterkjuinnihaldinu. Hveitisterkjumauk hefur eiginleika lágrar seigju og lágs gelatínunarhita. Hitastöðugleiki seigjunnar eftir gelatíneringu er góður. Seigjan minnkar lítið eftir langtímahitun og hræringu. Styrkur gelsins eftir kælingu er mikill.
2. Framleiðsluaðferð hveitisterkju
Sem stendur nota flestar hveitisterkjuverksmiðjur í mínu landi Martin-aðferðina og aðalbúnaður þeirra er glútenvél, glútensigti, glútenþurrkunarbúnaður o.s.frv.
Glútenþurrkunarvélin, sem notar loftflæðisárekstursvortex-flassþurrkara, er orkusparandi þurrkunarbúnaður. Hann notar kol sem eldsneyti og kalda loftið fer í gegnum katlinn og verður að þurru heitu lofti. Það er blandað saman við dreifð efni í búnaðinum í sviflausu ástandi, þannig að gasið og fasta fasinn streymir áfram með meiri hlutfallslegum hraða og á sama tíma gufar vatnið upp til að ná tilgangi efnisþurrkunar.
3. Notkun hveitisterkju
Hveitisterkja er framleidd úr hveiti. Eins og við öll vitum er landið mitt ríkt af hveiti, og hráefnin eru nægileg og hægt er að framleiða það allt árið um kring.
Hveitisterkja hefur fjölbreytt notkunarsvið. Hana má nota til að búa til núðluumbúðir og hrísgrjónanúðlur og er einnig mikið notuð í læknisfræði, efnaiðnaði, pappírsframleiðslu o.s.frv. Hún er notuð í miklu magni í skyndinnúðlum og snyrtivöruiðnaði. Hjálparefni hveitisterkju – glúten – er hægt að búa til í ýmsa rétti og einnig í niðursoðnar grænmetispylsur til útflutnings. Ef hún er þurrkuð í virkt glútenduft er hún auðvelt að geyma og er einnig vara í matvæla- og fóðuriðnaði.
Birtingartími: 22. ágúst 2024