Hveiti er ein mikilvægasta matvælaræktun í heiminum. Þriðjungur jarðarbúa reiðir sig á hveiti sem aðalfæða. Aðalnotkun hveitis er að búa til mat og vinna sterkju. Undanfarin ár hefur landbúnaður lands míns þróast hratt en tekjur bænda hafa vaxið hægt og kornsöfnun bænda hefur minnkað. Þess vegna er það að leita leiða fyrir hveiti lands míns, auka nýtingu hveitis og hækka hveitiverð hafa orðið stórt mál í stefnumótandi aðlögun lands míns á landbúnaðarskipulagi og jafnvel haft áhrif á stöðuga og samræmda þróun þjóðarbúsins.
Aðalhluti hveitis er sterkja, sem er um 75% af þyngd hveitikorna og er aðalhluti hveitikornsfrumna. Í samanburði við önnur hráefni hefur hveitisterkja marga betri eiginleika, svo sem lágt hitauppstreymi og lágt gelatínunarhitastig. Framleiðsluferlið, eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar, notkun hveitisterkju og sambandið milli hveitisterkju og hveitigæða hefur verið mikið rannsakað heima og erlendis. Þessi grein dregur stuttlega saman eiginleika hveitisterkju, aðskilnaðar- og útdráttartækni og notkun sterkju og glútens.
1. Eiginleikar hveitisterkju
Sterkjuinnihald í kornbyggingu hveitis er 58% til 76%, aðallega í formi sterkjukorna í frjáfrumum hveiti, og sterkjuinnihald hveiti er um 70%. Flest sterkjukornin eru kringlótt og sporöskjulaga og fáir eru óreglulegir í lögun. Samkvæmt stærð sterkjukorna má skipta hveitisterkju í stórkorna sterkju og lítilkorna sterkju. Stór korn með þvermál 25 til 35 μm eru kölluð A sterkja, sem er um það bil 93,12% af þurrþyngd hveitisterkju; Lítil korn með aðeins 2 til 8 μm þvermál kallast B sterkja, sem er um 6,8% af þurrþyngd hveitisterkju. Sumir skipta einnig hveitisterkjukornum í þrjár módelbyggingar eftir þvermálsstærð þeirra: tegund A (10 til 40 μm), tegund B (1 til 10 μm) og gerð C (<1 μm), en tegund C er venjulega flokkuð sem gerð B. Hvað varðar sameindasamsetningu er hveitisterkja samsett úr amýlósi og amýlópektíni. Amýlópektín er aðallega staðsett utan hveitisterkjukornanna, en amýlósi er aðallega staðsett inni í hveitisterkjukornunum. Amýlósi stendur fyrir 22% til 26% af heildarsterkjuinnihaldinu og amýlópektín stendur fyrir 74% til 78% af heildarsterkjuinnihaldinu. Hveitisterkjumauk hefur einkenni lága seigju og lágt gelatínunarhitastig. Hitastöðugleiki seigjunnar eftir gelatíngerð er góður. Seigjan minnkar lítið eftir langvarandi hitun og hræringu. Styrkur hlaupsins eftir kælingu er mikill.
2. Framleiðsluaðferð hveitisterkju
Sem stendur nota flestar hveitisterkjuverksmiðjur í mínu landi Martin framleiðsluferlinu og aðalbúnaður hennar er glútenvél, glútenskjár, glútenþurrkunarbúnaður o.fl.
Glútenþurrkari loftflæðisárekstur hringiðu flassþurrkur er orkusparandi þurrkbúnaður. Það notar kol sem eldsneyti og kalda loftið fer í gegnum ketilinn og verður að þurru heitu lofti. Það er blandað með dreifðum efnum í búnaðinum í sviflausu ástandi, þannig að gas- og fastfasarnir streyma áfram á meiri hlutfallslegum hraða og gufa um leið upp vatnið til að ná tilgangi efnisþurrkunar.
3. Notkun á hveitisterkju
Hveiti sterkja er framleidd úr hveiti. Eins og við vitum öll er landið mitt ríkt af hveiti og hráefni þess nægjanlegt og það er hægt að framleiða það allt árið um kring.
Hveiti sterkja hefur margvíslega notkun. Það er hægt að nota til að búa til vermicelli og hrísgrjónanúðluumbúðir, og er einnig mikið notað á sviði læknisfræði, efnaiðnaðar, pappírsframleiðslu osfrv. Það er notað í miklu magni í augnabliknúðlum og snyrtivöruiðnaði. Hveitisterkju hjálparefni – glúten, er hægt að búa til ýmsa rétti og einnig er hægt að framleiða niðursoðnar grænmetispylsur til útflutnings. Ef það er þurrkað í virkt glútenduft er auðvelt að varðveita það og er einnig afurð matvæla- og fóðuriðnaðarins.
Birtingartími: 22. ágúst 2024
