Notkun hveitiglúten í daglegu lífi

Pasta

Í framleiðslu á brauðmjöli getur bætt við 2-3% glúteni, eftir eiginleikum hveitisins, bætt vatnsupptöku deigsins verulega, aukið hræriþol deigsins, stytt gerjunartíma deigsins, aukið rúmmál fullunnins brauðs, gert fyllingaráferðina fína og einsleita og bætt lit, útlit, teygjanleika og bragð yfirborðsins til muna. Það getur einnig haldið gasinu í gerjun, þannig að það hefur góða vatnsheldni, helst ferskt og eldist ekki, lengir geymsluþol og eykur næringargildi brauðsins. Að bæta við 1-2% glúteni við framleiðslu á skyndinnúðlum, langlífisnúðlum, núðlum og dumplingmjöli getur bætt vinnslueiginleika vörunnar verulega, svo sem þrýstingsþol, beygjuþol og togstyrk, aukið seiglu núðlanna og gert þær ólíklegri til að brotna við vinnslu. Þær eru ónæmar fyrir bleyti og hita. Bragðið er mjúkt, ekki klístrað og ríkt af næringu. Við framleiðslu á gufusoðnum bollum getur bætt við um 1% glúteni aukið gæði glútensins, bætt vatnsupptöku deigsins verulega, aukið vatnsbindingargetu vörunnar, bætt bragðið, stöðugað útlitið og lengt geymsluþol.

Kjötvörur

Notkun í kjötvörum: Við framleiðslu á pylsum getur bætt við 2-3% glúteni aukið teygjanleika, seiglu og vatnsheldni vörunnar, sem gerir hana ónæma fyrir brotnun jafnvel eftir langa eldun og steikingu. Þegar glúten er notað í kjötríkar pylsur með hátt fituinnihald er fleytimyndunin augljósari.

Vatnsvörur

Notkun í vinnslu fiskafurða: Með því að bæta 2-4% glúteni við fiskikökur er hægt að auka teygjanleika og viðloðun fiskikökanna með því að nota sterka vatnsupptöku og teygjanleika þeirra. Við framleiðslu á fiskipylsum getur bætt við 3-6% glúteni breytt göllum sem lækka gæðastig vörunnar vegna háhitameðferðar.

Fóðuriðnaður

Notkun í fóðuriðnaði: Glúten getur fljótt tekið upp tvöfalt þyngdarmagn af vatni við 30–80°C. Þegar þurrt glúten tekur upp vatn minnkar próteininnihaldið með aukinni vatnsupptöku. Þessi eiginleiki getur komið í veg fyrir vatnsskilnað og bætt vatnsheldni. Eftir að 3-4% glúten hefur blandast að fullu við fóðrið er auðvelt að móta það í agnir vegna sterkrar viðloðunarhæfni þess. Eftir að hafa verið sett í vatn til að taka upp vatn er drykkurinn innlimaður í blauta glútennetbyggingu og sviflausn í vatninu. Engin næringarefni tapast, sem getur aukið nýtingarhlutfall þess til muna fyrir fiska og önnur dýr.